Lo zampone precotto (circa 800 g), lavorato secondo la tecnica tradizionale da un salumificio a conduzione famigliare, è facile da mettere in tavola.

Lasciare lo zampone precotto nell'involucro vacuum. Immergerlo in acqua già calda e lasciarlo sobbollire leggermente per 60 minuti. (Attenzione l'acqua non deve bollire!) In seguito lascir riposare ancora 15 minuti a fuoco spento.

E' un'usanza molto diffusa a Capodanno o nelle Festività servirlo con polenta e lenticchie in umido.