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Farine de maïs du moulin de Bruzella
La farine est d'origine tessinoise et moulue au moulin de Bruzella, restauré par le musée ethnographique de la vallée de Muggio.
Le maïs est toujours moulu sur pierre et la force qui fait tourner les meules est l'eau.
Une mouture normale produit une farine adaptée à la cuisson de la polenta.
On procède à un broyage fin si l'on veut utiliser le maïs pour des sucreries telles que des biscuits.
Dans ce moulin, seul le maïs est moulu.
Biscuits à la farine de maïs
La farine est d'origine tessinoise et moulue au moulin de Bruzella, restauré par le musée ethnographique de la vallée de Muggio.
Le maïs est toujours moulu sur pierre et la force qui fait tourner les meules est l'eau.
Une mouture normale permet d'obtenir une farine adaptée à la cuisson de la polenta.
On procède à un broyage fin si l'on veut utiliser le maïs pour préparer des recettes sucrées, comme des biscuits.
Le moulin Bruzella ne broie que du maïs.
La meule de Bruzella
Le moulin de Bruzella, situé le long de la rivière Breggia, assure la mouture depuis 1996.
Grâce à la compétence de la meunière Irène Petraglio et de ses collaborateurs, il est possible d'acheter de la farine pour polenta en vente directe.
La visite du moulin permet de comprendre le fonctionnement de cette grande machine avec ses composants : la prise d'eau, le canal d'irrigation, la grande roue à cassette en fer, le mécanisme de transmission, la trémie et le tambour (source : Mulino di Bruzella).
La première sentinelle
slow food
en Suisse
Vente de produits de la vallée de Muggio, du Val Mara et de Zincarlin dala Vall da Mücc.
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